Что приготовить из свёклы? Первое, что приходит в голову, несомненно — борщ. Его с удовольствием готовят дома, его можно встретить в меню столовых, кафе и ресторанах. Его даже закатывают в банки на консервных заводах. Как же сохранить красивый цвет борща? Попробуем разобраться и приготовим белорусский вариант этого великолепного супа.
Ингредиенты для «Борщ Белорусский»:
Бульон
-
Говядина
(голень говяжья для бульона)
800 г
-
Лук репчатый
(для бульона)
1 шт
-
Морковь
1 шт
-
Вода
(для приготовления бульона)
2200 мл
Заправка
-
Свекла
2 шт
-
Помидоры черри
(Или один обыкновенный помидор.
Можно заменить томатным пюре.)6 шт
-
Сметана
(по вкусу)
10 г
-
Картофель
4 шт
-
Морковь
1 шт
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Борщ Белорусский»:
Свёкла, бурак, или буряк, как называют в Беларуси, и в Украине. Борщ можно приготовить без мяса, без картошки, и даже съесть без сметаны. Но без свёклы борща не сваришь.
Если натереть её прямо в кастрюлю, вся краска уйдёт в воду и мы лишимся аппетитного вида, и цвета. По-этому и существует процедура приготовления зажарки, где свёклу предварительно готовят на сковороде. Есть способ сделать проще. Обернём фольгой и запечём в духовке. А в это время сварим бульон из красивых говяжьих косточек.
Это голяшки. С ними получится отменный борщ! Добавим вымытую, но неочищенную луковицу, и одну целую морковь.
Бульон сварится в течении 2х часов на медленном огне в кастрюле, или в мультиварке. И еще быстрее в скороварке.
Я начинал приготовление с вечера. И на утро у меня была готовая остывшая свёкла, и сытный наваристый говяжий бульон. Часть этого бульона можно сохранить в холодильнике для приготовления других супов, или соусов.
Мясо разварилось, свободно разделяется на волокна, и всё, что остаётся, это подготовить овощи. Я сторонник того, чтобы наполнение супа было достаточно одинаковое по размеру, по этому картошку и морковь режу мелко.
Отправляем вариться в нашем бульоне. Такая нарезка будет готова через 7 минут. За это время очистим запечённую свёклу и натрём на тёрке.
Во многих кухнях мира есть правило — достигнуть баланса между сладким, кислым и солёным. В борще за сладость отвечают морковь и свёкла, соль мы добавим в самом конце, а вот кислая составляющая это помидоры, или томатное пюре.
Добавляем натёртую свёклу. Доводим до кипения и выключаем нагрев. Сейчас можно наблюдать, как с каждой минутой цвет становится всё более насыщенным и ярким.
Подавать обязательно с мясом, натёртым чесноком, и конечно со сметаной, которая соединяет и ещё сильнее уравновешивает вкусовое сочетание.
