Калья боярская

By Statik On Воскресенье, 16 февраля

Калья — это суп. Я думала, что калья бывает только рыбной, но оказалось, что на Руси в 15-16 вв. так назывались сложные, сытные супы, которые варили не только из рыбы, но и из мяса или птицы.
Действительно, густой, сытный, какой-то согревающий суп с очень приятным вкусом. Обязательно попробуйте! По рецепту К. Ивлева.

Ингредиенты для «Калья боярская»:

Бульон

(куриный)

1 л
Сало

125 г
Лук репчатый

200 г
Огурец соленый

200 г
Блин

110 г
Чеснок

4 зуб.
Лист лавровый

1 шт
Укроп

(свежий, несколько веточек)

10 г
Масло растительное

1 ст. л.
Соль

(по вкусу)
Перец черный

(по вкусу)

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал
2095.7 ккал
белки
98.6 г
жиры
151.5 г
углеводы
91.3 г

Порции

ккал
523.9 ккал
белки
24.7 г
жиры
37.9 г
углеводы
22.8 г

100 г блюда

ккал
117.1 ккал
белки
5.5 г
жиры
8.5 г
углеводы
5.1 г

Рецепт «Калья боярская»:

Сложность блюда ( а может быть и его преимущество?) лишь в том, что надо заранее сварить крепкий куриный бульон БЕЗ СОЛИ и испечь блинчики. Блинчики можно испечь по своему любимому рецепту, нужно-то всего 3-4 небольших блинчика для блинной лапши. Сало у меня обычное соленое с мясной проростью. Огурцы соленые, небольшие.

Лук и огурцы нарезаем небольшими кубиками, блинчики — тонкой лапшой,
сало — тонкими полосками или кубиками.
Куриный бульон освобождаем от куриного мяса, оно в супе не используется, и процеживаем через сито. Ставим кастрюлю с бульоном на малый огонь.

В сковороду вливаем столовую ложку растительного масла, всыпаем нарезанное сало и вытапливаем его на среднем огне. До шкварок доводить не нужно!

Добавляем к салу лук и обжариваем до начала изменения цвета, минут 7

Добавляем огурцы и обжариваем всё вместе ещё 10 минут

Содержимое сковороды высыпаем в кипящий куриный бульон, добавляем лавровый лист, молотый черный перец и варим 5 минут. Пробуем на соль, солим при необходимости.