У соуса барбекю, пожалуй, нет устоявшегося рецепта, его готовят каждый по-своему. Предложу и я тот вариант соуса, который очень близок к классическому и, на мой взгляд, самый вкусный!
Ингредиенты для «Соус барбекю»:
-
Томатная паста
200 г
-
Вода
200 мл
-
Соль
1 ч. л.
-
Сахар коричневый
150 г
-
Патока
(меласса тростниковая, она же чёрная патока)
2 ст. л.
-
Порошок чесночный
1 ч. л.
-
Паприка сладкая
(копченая)
1 ч. л.
-
Перец черный
1/2 ч. л.
-
Перец чили
(сухой молотый)
1/4 ч. л.
-
Корица
1/2 ч. л.
-
Крахмал
1 ст. л.
-
Уксус
(яблочный)
4 ст. л.
-
Соус
(вустерский, он же вустерчерширский, он же ворчестер)
2 ст. л.
Рецепт «Соус барбекю»:
Рецепт настолько прост, что справится и первоклашка.
Томатную пасту разведите водой, добавьте соль, сахар, все указанные специи и венчиком соедините всё в однородную массу, поставьте на огонь
Добавьте мелассу, уксус и вустерский соус.
Доведите до кипения и проварите 1 минуту.
Меласса (или черная патока) — это то, что вы видите на фото. Это побочный продукт производства сахара. Густой сироп с ароматом жжёного сахара. Придает соусу барбекю характерный вкус, цвет и аромат.
Если хотите консистенцию соуса как в магазине, то разведите крахмал в паре ложек холодной воды и влейте к соусу, проварите до загустения полминуты и снимите с огня.
Соус готов!
Если хотите, то этот соус можно законсервировать впрок.
Для консервирования, заблаговременно тщательно вымойте банки и крышки. Банки простерилизуйте любым привычным для вас способом, крышки прокипятите. На момент закатки банки и крышки обязательно должны быть горячими!!!
Кипящий соус разлейте в горячие стерильные банки, закрутите горячими прокипяченными крышками. Укутайте банки до остывания не переворачивая. Главное проверить, что все крышки "всосались", то есть в центре крышки появилась как бы вогнутость. Если такой вогнутости нет — банка не законсервирована и её нельзя отправлять на хранение.
Законсервированный таким образом соус можно хранить даже без холодильника около года.
Классический соус барбекю имеет коричневатый цвет, кисло-сладкий вкус с карамельными нотками и потрясающий аромат дымка, который дает копченая паприка.
Количество соли, сахара, уксуса и специй я указала на свой вкус. Вы же можете корректировать их количество под себя. Но копченая паприка и меласса — это то, что делает соус барбекю именно тем самым соусом барбекю.
Хотя, даже в Америке, там где его придумали, от штата к штату рецептура меняется. Есть даже варианты на основе майонеза и горчицы. Этот рецепт, пожалуй, ближе всего к Техасскому варианту.
