Я обожаю сдобное тесто, а по моему рецепту оно получается, как пух. Такое нежное, вкусное и ароматное.
Ингредиенты для «Ватрушки»:
Тесто
-
Мука пшеничная
/
Мука
500 г
-
Молоко
250 мл
-
Яйцо куриное
2 шт
-
Масло сливочное
100 г
-
Сахар
130 г
-
Соль
-
Ванилин
по вкусу
-
Дрожжи
(дрожжи прессованные)
20 г
Начинка
-
Творог
600 г
-
Сахар
150 г
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Сметана
2 ст. л.
-
Изюм
150 г
Смазка
-
Желток яичный
1 шт
-
Молоко
1 ст. л.
-
Соль
Рецепт «Ватрушки»:
Сначала ставим опару. Для опары берём из общих ингредиентов:
Все молоко (250 мл.) + 20 гр. дрожжей + 2 ст. л сахара + 5 ст. ложек муки. В темплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и муку. Оставить на 20-30 минут. Опара должна стать «шапкой».
Яйца взбить, добавить сахар, щепотку соли, ванилин и влить постепенно растопленное сливочное масло. Смесь потихоньку добавить к опаре и постепенно добавлять муку. Замесить тесто. Чтобы замесить тесто и оно не прилипало к рукам, руки смазать растительным маслом. Тесто получается мягким, но к рукам не липнет. Не спешите забивать тесто мукой. У меня ушло 500 гр. муки. Ориентируйтесь на свою муку.
Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто, накрыть плёнкой и убрать на 1-1,5. Мое тесто поднялось в 2,5 раза.
Если изюм слишком сухой, то его замочить в тёплой воде на 20 минут. Далее разложить на полотенце, чтобы сошла лишняя жидкость.
Пока тесто подходит, готовим начинку:
Творог перетереть через сито, добавить сахар, яйцо, сметану и ванилин. Все перемешать до однородной массы, добавить изюм. Массу убрать в холодильник.
Мое тесто поднялось за 1 час. Готовое тесто выложить на стол. Сформовать небольшие одинаковые шарики плавными движениями, сильно не затягивая тесто, и выложить их на противень застеленную пергаментом на расстоянии друг от друга. У меня получилось 12 шт. Накрыть и оставить на 20 минут для подъема.
Затем продавить середину каждого шарика почти до основания. Я делала это дном стакана. Выложить творожную начинку.
Для смазывания:
Желток смешать с молоком и добавить соль.
Смазать все ватрушки смесью и оставить еще на 10 минут. Затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета, примерно 25 минут, ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые ватрушки переложить на решетку для остывания.
Как остынут, посыпать пудрой.
По этому рецепту ватрушки получаются нежные, воздушные и очень вкусные.
Приятного чаепития ☕
