Сабурани с пряными травами

Просмотрев несколько источников, я так и не выяснила- чье же все таки это блюдо. В некоторых источниках утверждают, что сабурани- осетинское блюдо. Хотя сами осетины опровергают это. В грузинской кухне есть похожее блюдо — ачма. В классическом варианте сабурани готовится из 3-5 видов сыра, тогда как в ачму добавляют только один вид. Поэтому я предполагаю, что сабурани возможно, было завезено на Кавказ из Турции, так как там тоже любят готовить сырные пироги. Но чье — бы оно ни было- это очень вкусное блюдо. Согласитесь? Так как в осетинской кухне есть пирог с сыром и пряными травами, я решила провести эксперимент и внести осетинскую нотку: добавить в сабурани пряные травы. Посмотрим, что из этого получилось…

Ингредиенты для «Сабурани с пряными травами»:

Тесто

• Мука пшеничная/Мука 600 г
• Яйцо куриное (С1) 3 шт
• Вода 120 мл
• Масло растительное 3 ст. л.
• Соль 1 ч. л.

Начинка

• Сыр сулугуни 250 г
• Сыр полутвердый 150 г
• Сыр адыгейский 300 г
• Тархун 1 пучок
• Кинза 1 пучок
• Базилик 1 пучок
• Масло сливочное (холодное) 100 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Сабурани с пряными травами»:

• В первую очередь необходимо приготовить тесто. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Смешайте яйца, щепотку соли и воду до однородности. Смесь влейте в просеянную муку и добавляя растительное масло, замесите тесто. Тесто заверните в пакет и оставьте на столе на полчаса.
• Для начинки подготовьте необходимые ингредиенты.
• Три вида сыра натрите на крупной терке, зелень измельчите и все перемешайте. Для пирога я решила взять пряные травы с ярким ароматом: тархун, кинзу и базилик. Вы можете взять любые, которые нравятся вам.
• Тесто разделите на 5 равных частей и одну часть, немного больше остальных.
  Форму для запекания ( у меня 24 см) смажьте сливочным маслом.
  Раскатайте первый кусочек ( который больше остальных) в круг, толщиной 2-3 мм.
• Опустите раскатанный пласт в кипящую подсоленную воду на 25 -30 секунд.
• Затем аккуратно переложите его в холодную воду.
• И следующим этапом уложите на кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Уложите этот пласт теста в форму для выпечки, чтобы края слегка свисали. Распределите равномерно часть начинки и немного натрите на крупной терке холодного сливочного масла.
  Таким образом повторите процесс с остальными кусочками теста и начинкой.
• Последний пласт теста уложите поверх пирога, подвернув под него, свисающие кончики нижнего слоя теста.
  Пирог запекайте в разогретой до 180* духовке, примерно 25 -30 минут, чтобы верх красиво зарумянился. (ориентируйтесь на свою духовку)
• Верх горячего пирога смажьте сливочным маслом.
• Наш пирог готов, теперь осталось его упаковать и отправляться на пикник.

Наверное большинство людей любят сырные пироги за этот, тянущийся сыррррный момент…

Попробовав сырный пирог, я вам точно скажу, что мой эксперимент с травами удался…
И… так как, я не знаю, кто автор классического сабурани, то я покажусь наверное не скромной… но авторство сабурани с пряными травами, я тогда присвою себе…
Это ароматно… сочно… сытно и вкусно!

Источник