Кексы "Летние"

Рецепт из серии "приготовьте это немедленно!". Он простой, всё делается буквально на раз-два, от замеса до окончания выпечки 30 минут, не больше. Кексы получаются мягкие, ароматные, с нежными кусочками фруктов. Фрукты, кстати, можно брать разные – я делала с персиками, абрикосами, нектаринами, сливами… Очень вкусно!

Ингредиенты для «Кексы "Летние"»:

• Сахар 150 г
• Яйцо куриное 2 шт
• Ряженка 200 г
• Сок лимонный 50 мл
• Масло растительное 100 мл
• Мука пшеничная / Мука 240 г
• Разрыхлитель теста 10 г
• Соль 1 щепот.
• Цедра лимона 1 ст. л.
• Кардамон (молотый) 2 щепот.
• Персик (или нектарин, абрикос, слива и т. д.) 2 шт
• Сахар коричневый (или жемчужный сахар, или миндальные лепестки, для посыпки) 4 ч. л.

Рецепт «Кексы "Летние"»:

• В миску всыпать муку, добавить к ней соль, кардамон, разрыхлитель и цедру (цедру можно брать как лимонную, так и апельсиновую).
  Хорошо перемешать.

• Яйца взбить с сахаром.

• Влить в яичную смесь ряженку.

  Ряженку можно заменить кефиром, варенцом или другим кисломолочным продуктом той же консистенции.

• Добавить сок и растительное масло, хорошо перемешать.

  Сок можно брать и апельсиновый. Я даже с яблочным пекла, вполне адекватная замена, но с цитрусовым все же лучше.

• Всыпать мучную смесь.

• Тщательно перемешать до однородного теста.

• Разлить тесто по формочками, выстеленным бумажными капсулами, ~ по 2 ст. л. в одну ячейку.
  Теста хватает на 12 стандартных кексов.

• Фрукты нарезать на небольшие дольки.

• Выложить в каждую ячейку с тестом по 2-3 ломтика. Не притапливайте фрукты в тесте, просто кладите острой кромкой ломтика вниз. Если их притопить, то во время выпечки тесто поднимется и фруктов вообще не будет видно.
  Посыпать сверху коричневым сахаром, ~1/3 ч. л. на один кекс.
  Поставить форму в духовку, разогретую до 180°С, и выпекать кексы до готовности, ~20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

• Готовые кексы вынуть из духовки, переложить на решетку и дать им остыть.

• А вот так выглядят готовые кексы, если фрукты погрузить в тесто наполовину.

Приятного чаепития!

Вот такие они в разломе.

Источник