Острый виноградный соус

Виноградный соус — это пикантная кисло-сладкая приправа с лёгкой остринкой, которая отлично дополняет мясные блюда, птицу, сыры и даже паштеты. Он получается насыщенного рубинового цвета и очень ароматным.

Ингредиенты для «Острый виноградный соус»:

• Виноград (темный, кисло- сладкий) 1100 г
• Соль 20 г
• Сахар 80 г
• Чеснок 50 г
• Перец красный жгучий (маленький) 1 шт
• Уксус яблочный 50 г
• Масло растительное 50 г
• Семена горчицы 0,5 ч. л.
• Кориандр (зёрна) 0,5 ч. л.
• Пектин 1 ч. л.

Рецепт «Острый виноградный соус»:

• Продукты для приготовления.
  Виноград (вес)на веточках, острый перчик ~3-4 см.
  Соус готовится в кастрюле (3 литра) т/м " Kukmara"

• Виноград хорошо вымойте, снимите ягоды с веточек.
  Виноградные ягоды выложите в кастрюлю, поварите под крышкой до размягчения ягод при минимальном кипении ( минут 15)

• Размягченные ягоды пробейте блендером. Подготовьте чеснок и острый перчик ( мелко нарежьте)

• Измельченный виноград протрите через сито с крупными ячейками, в горячее пюре добавьте соль и сахар. Оставьте 1 ст. л. сахара из общего объёма для смешивания с пектином.

• В кастрюле нагрейте масло, добавьте чеснок, острый перчик и специи. Прогрейте содержимое кастрюли минут 5.
  Далее влейте виноградное пюре и уксус. Варите соус под крышкой при минимальном нагреве 30 минут. Затем добавьте оставшийся сахар смешанный с пектином, перемешайте и варите ещё 3 минуты.
  Нагрев выключите.

• Горячий соус разлейте в чистые, стерилизованные баночки небольшого объема, укупорьте чистыми и сухими крышками.
  Винтовые крышки не переворачиваем.
  Через сутки пектин стабилизируется и соус загустеет.
  Выход: четыре баночки по 250 г.

Виноградный соус к мясной нарезке

… с куриной котлетой

Источник