Поке — традиционное гавайское блюдо, ставшее с недавнего времени популярным у нас наравне с суши и азиатскими роллами. Блюдо представляет собой закуску-салат, ингредиенты в котором не перемешиваются а раскладываются поверх крупы (рис, киноа). Главный ингредиент рыба и морепродукты. Если вам надоели суши, пицца и бургеры- попробуйте это блюдо с далеких экзотических островов!
Ингредиенты для «Ахи-поке или суши в миске»:
Для риса
-
Рис
(круглозерный)
100 г
-
Уксус
(рисовый)
100 мл
-
Груша
0,5 шт
-
Сахар
1 ст. л.
Для соуса
-
Соус майонезный
1 ст. л.
-
Соус
(шрирача)
1 ч. л.
Дополнительно
-
Авокадо
1 шт
-
Огурец
(свежий)
1 шт
-
Водоросли
(чука)
2 ст. л.
-
Кунжут
2 ч. л.
-
Имбирь
(маринованный)
1 ст. л.
-
Тунец
(свежий)
1 ломт.
Для маринада
-
Кинза
0,25 пуч.
-
Лайм
0,5 шт
-
Перец чили
0,5 шт
-
Чеснок
2 зуб.
-
Соевый соус
100 мл
-
Имбирь
(свежий)
0,5 ч. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Ахи-поке или суши в миске»:
Рыбу разморозить, выложить на бумажное полотенце стейк и удалить лишнюю влагу. Нарезать тунец кубиком небольшого размера и замариновать в смеси мелко рубленного перца чили, свежего имбиря, чеснока, зелени кинзы, соевого соуса и сока лайма.
Грушу нарезать мелким кубиком, предварительно удалив сердцевину с семенами. Огурец нарезать кружочками как можно тоньше. Его можно заменить редисом или использовать оба ингредиента. Ограничений не существует. Огуречные слайсы слегка присолить.
Авокадо освободить от кожицы и косточки, нарезать ломтиками и также замариновать в соке лайма с солью и перцем.
В сотейнике смешать сахар и рисовый уксус, добавить нарезанную мелким кубиком грушу и проварить заправку для риса на среднем огне 2-3 минуты.
Рис промыть под проточной холодной водой. Небольшой ее напор смывает с зерен крахмал. Промывать до тех пор, пока мутная вода станет светлой и чистой. Рис залить холодной водой из расчета 1:1,5 и посолить. На сильном огне довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимального и отварить рис до готовности в течение 20 минут. Слегка остудить крупу. Заправить рис маринадом с грушей и перемешать.
В центр тарелки выложить горкой рис. Ближе к краям тарелки разложить дополнительные ингредиенты: ломтики огурца (редиса), маринованный имбирь, авокадо, морские водоросли чука, рыбу. Майонез смешать с соусом шрирача и добавить поверх риса. Присыпать блюдо семенами кунжута.
Считается, что технологию приготовления поке завезли на Гавайские острова японские мигранты. Наверное поэтому поке напоминает разобранные суши. Однако местные рыбаки внесли свои правила и стали использовать в своем поке практически всё, что могли выловить в Тихом океане. А так как основной пищей рыбаков, служил рис, они просто смешивали его с мелко нарезанной свежепойманой рыбой, осьминогами или морепродуктами. Заправляли соком лимона и чили и употребляли в пищу.
Сейчас это незамысловатое блюдо, кардинально преобразилось и завоевало мировые рестораны.
К сожалению мне не приходилось пробовать аутентичный гавайский вариант поке, но интерес к нему сподвиг на создание своей версии ахи поке.
