Пышный хлеб на опаре «Пулиш»

By Statik On Среда, 16 марта

Хлеб по этому рецепту получается с приятным сливочным ароматом. Настоящий вкус детства.

Соблазнились? Тогда давайте готовить!

Тесто по этому рецепту получается без запаха и вкуса дрожжей. Мякиш — очень пышный и воздушный.

Хлеб на основе «Пулиш» заменяет 100% закваску пшеничную или ржаную.
Длительное брожение опары способствует развитию молочно кислых бактерий. Поэтому этот рецепт подойдёт тем, кто не хочет заморачиваться с закваской.

Ингредиенты для «Пышный хлеб на опаре «Пулиш»»:

Опара

Вода

150 г
Мука пшеничная

/

Мука

150 г
Дрожжи

(2 гр. дрожжей быстродействующих или 6 гр прессованных дрожжей)

2 г

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

500 г
Вода

300 г
Соль

12 г

Рецепт «Пышный хлеб на опаре «Пулиш»»:

Приготовление опары:

Дрожжи растворить в воде, добавить муку и оставить при температуре 21 °С на 12 часов.
Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто.

Готовая опара должна увеличиться в объёме в 2.5-3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки.

Приготовление теста:

Готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 мин.

Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом.
При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности.

Выложить тесто на стол. Если тесто сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить тесто в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или плёнкой.

Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час произвести обминку.

Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть 350-360 гр для формы Л11 ( маленький кирпичик). Остальное тесто на большой кирпичик.

Округлить тесто и оставить под плёнкой на 20 мин.

Формы Л11 и Л7 — смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания (напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее ).

Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температурена на 1-1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.