Соус «Бешамель» с желтками

Соус Бешамель – один из самых популярных соусов французской кухни. Классический вариант включает три основных компонента: молоко, муку и сливочное масло. Однажды мне встретился интересный вариант этого соуса. Я его немного адаптировала под свой вкус и вот что получилось.

Ингредиенты для «Соус «Бешамель» с желтками»:

• Молоко

  350 мл

• Масло сливочное

  40 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  30 г

• Желток яичный

  2 шт

• Сыр сливочный

  (легкоплавкий)

  40 г

• Горчица

  (дижонская, с мягким вкусом)

  0,5 ч. л.

• Соль

  по вкусу

• Перец черный

  (молотый)

  по вкусу

• Орех мускатный

  (молотый)

  1 щепот.

Рецепт «Соус «Бешамель» с желтками»:

• В сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло.

• Не снимая с плиты, добавляем муку. Поджариваем на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком (примерно 1-2 мин).

• Снимаем с плиты и оставляем слегка остыть. После обжаривания мука должна остаться светлой.

• Пока остывает мука, натираем на крупной терке сыр. Лучше подойдет легкоплавкий с нейтральным вкусом, у меня сулугуни.

• В отдельном сотейнике нагреваем молоко и постепенно вливаем в остывшую муку. Размешиваем до однородности и возвращаем на плиту. На медленном огне варим до загустения. Время варки зависит от желаемой густоты соуса: мне он был нужен для готовки, поэтому я варила до легкого загустения — 2 минуты. Снимаем с огня.

• В горячий соус добавляем натертый сыр и перемешиваем, пока сыр не растворится. Добавляем горчицу, молотый перец, мускатный орех, соль (при необходимости). По одному вводим желтки, хорошо перемешиваем венчиком. Соус готов.

Источник