Пирог кулич Обертух
Рецепт из книги "Подарок молодым хозяйкам…" Елены Молоховец. На пасху и не только.
Ингредиенты для «Пирог кулич Обертух»:
Для теста
- Сливки (20%) 200 мл
- Сахар 60 г
- Мука пшеничная / Мука 540 г
- Яйцо куриное 2 шт
- Масло сливочное 100 г
- Дрожжи (свежие) 30 г
- Вода 70 мл
- Соль 1 щепот.
Для начинки
- Изюм 300 г
- Чернослив 150 г
- Сахар 60 г
- Масло сливочное 50 г
- Корица по вкусу
Для формы
- Сухари панировочные / Панировка 2 ст. л.
- Масло сливочное 10 г
Для смазывания
- Желток яичный 1 шт
Рецепт «Пирог кулич Обертух»:
Сделать опару из половины муки, теплых сливок, разведенных дрожжей и соли. Когда поднимется, добавить яйца, размешанные с сахаром, теплое масло и остальную муку. Вымесить тесто и оставить подниматься.
Смазать форму сливочным маслом и обсыпать сухарями. Так же подготовить жестяную трубочку (или самодельную, как у меня). Трубку поставить по центру формы. Разделить тесто на пять частей. Раскатать каждый кусок в круг, по центру вырезать отверстие, уложить в форму, смазать каждый круг маслом и посыпать сухофруктами, сахаром и по желанию корицей. Наполнить на ¾ кастрюли и дать подняться.
Из остатков теста можно сделать украшение. Смазать разведенным желтком и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до сухой лучинки. Готовый обертух остудить в форме.
