Очень нравятся капкейки. И выпекать легко, и вкус интересный. Тесто для капкейков может быть кексовым, бисквитным или даже песочным. У меня кексовая ванильная основа. Начинка ванильная Патисьер и сливочный крем для "шапочек". Ягоды на капкейках — это как вишенка на торте)
Ингредиенты для «Капкейки "Нежные"»:
Тесто
-
Мука пшеничная
/
Мука
100 г
-
Сахар
100 г
-
Яйцо куриное
(С1 50 грамм)
1 шт
-
Масло сливочное
60 г
-
Молоко
(3,2%)
60 г
-
Ванильный сахар
5 г
-
Разрыхлитель теста
5 г
Начинка
-
Молоко
(3,2%)
170 г
-
Сахар
40 г
-
Ванильный сахар
10 г
-
Меланж
(из яйца С1. Чтобы отвесить 17 грамм от целого яйца — меланжа, необходимо яйцо перемешать венчиком до однородности, и на весах отмерить нужное количество.)
17 г
-
Желток яичный
15 г
-
Крахмал кукурузный
20 г
Крем
-
Сыр творожный
330 г
-
Сливки
(33%)
80 г
-
Сахарная пудра
60 г
-
Ванильный сахар
5 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Капкейки "Нежные"»:
Вначале надо приготовить ванильную начинку Патисьер.
В сотейник влить молоко. Всыпать 20 грамм сахара. Добавить ванильный сахар. Довести до кипения.
В другую миску влить яйцо (меланж), желток. Всыпать 20 грамм сахара и крахмал.
Перемешать венчиком до однородной массы.
В миску с яйцами и крахмалом влить 1/3 закипевшего молока. Аккуратно перемешать венчиком.
Эту массу влить в оставшееся молоко в сотейнике. проварить на маленьком огне в течение минуты. Мешать венчиком, пока не загустеет.
Как только начинка загустеет, снять с огня. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Перелить в другую емкость. Накрыть пленкой в контакт. Поставить в холодильник до полного остывания на 1,5-2 часа.
Для приготовления кексовой ванильной основы все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Заранее выложить их на стол. Масло должно быть мягким. Перед замесом теста разогреть духовку до 170 С. В миске в просеянную муку всыпать ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешать.
В мягкое масло всыпать сахар.
Перемешать на низкой скорости миксером.
Вбить яйцо.
Перемешать миксером до однородной массы. Не взбивать.
Всыпать половину сухой смеси и влить половину молока.
Перемешать.
Всыпать оставшуюся половину сухой смеси и влить остальное молоко. Перемешать.
В 7 формочек выложить тесто по 45 грамм.
Выпекать 25 минут при 170 С. Дать остыть.
Для сливочного крема соединить все продукты.
Взбить 1,5-2 минуты на средней скорости. Крем готов. Готовый крем матовый и хорошо держит форму. Использовать сразу после приготовления. Для каждого капкейка понадобится 60 грамм крема.
Удалить серединку с помощью специального плунжера.
Наполнить ванильной начинкой Патисьер.
Отсадить шапочки из сливочного крема.
Задекорировать свежими ягодами. У меня черешня.
